Se hai mangiato al ristorante utilizzando stoviglie pulite, è merito del lavapiatti. Una figura fondamentale nella brigata di cucina, che – anche se non si vede – contribuisce in modo significativo allo svolgimento delle attività.

Chi è il Lavapiatti?

Un lavoro come lavapiatti può essere valutato in diversi casi: magari durante un’estate in cui sei uno studente e vuoi mettere qualcosa da parte o magari cerchi un impiego part-time e pensi di essere sufficientemente attento all’ordine e alla pulizia da essere il candidato ideale!

In ogni caso, tieni presente una cosa: i protocolli HACCP sono fondamentali, così come il rispetto degli standard sanitari all’interno delle attività ristorative. Decisamente, non è un mestiere da prendere sotto gamba.

Sai che in base alle dimensioni del ristorante è possibile che i lavapiatti lavorino in team? A quel punto, si pone in essere una ulteriore suddivisione gerarchica all’interno della brigata di cucina!

Identikit del Lavapiatti: I Suoi Requisiti

Vuoi un identikit di questa figura, così da capire se fare il lavapiatti è un’opzione da prendere in considerazione per te? Eccotelo servito! Sei il candidato ideale se ti rispecchi in questi requisiti:

Abilità di relazione e comunicazione: lavorerai in un team, o meglio in una brigata. Saper interagire al meglio con gli altri è essenziale!
Organizzazione e coordinazione: se sei l’ultimo arrivato, dovrai essere in grado di inserirti nel flusso delle attività. Se invece sei il lavapiatti che coordina il team dedicato alla pulizia, dovrai saper distribuire i compiti ai tuoi colleghi.
Resistenza fisica: è molto probabile che ti venga richiesto di stare molte ore in piedi, quindi devi essere in grado di resistere! Un consiglio: procurati delle scarpe da ginnastica ergonomiche!
Scrupolo, responsabilità, motivazione: tre caratteristiche fondamentali per lavorare in una cucina, in modo specifico per ricoprire questa posizione!

Quali Sono le Mansioni del Lavapiatti?

Ogni attività della ristorazione ha le proprie mansioni specifiche, ovviamente! Birrerie, piadinerie, ristoranti etnici, ristoranti di lusso, pizzerie…

Ognuno di essi ha esigenze, tipologie di stoviglie e vivande diverse!

Ecco alcuni dei compiti abituali per chi svolge la professione di lavapiatti:

Raccogliere stoviglie e utensili utilizzati in cucina
Caricare la lavastoviglie e sistemare le stoviglie nelle posizioni corrette
Occuparsi di tovaglie e tovaglioli
Lavare a mano elementi più delicati, come bicchieri di cristallo
Curare la dispensa dei detersivi e il suo rifornimento
Curare le scorte di magazzino di tutti i prodotti necessari alla pulizia della cucina
Differenziare la spazzatura
Riordinare le postazioni di lavoro e gli attrezzi connessi
Supportare la ricezione di nuove scorte per il magazzino e la dispensa
Insomma, se ha a che fare con la pulizia, probabilmente è responsabilità del lavapiatti! Essendo una figura integrata nella brigata di cucina, non è raro che offra il suo contributo anche in altre attività, soprattutto quando gli ordini diventano tanti e il tempo sempre meno!

Quanto Guadagna un Lavapiatti in Italia?

Le variabili in gioco sono molte, come ad esempio l’anzianità lavorativa accumulata dalla persona, il contratto collettivo nazionale applicato all’attività ristorativa, il posizionamento del ristorante e il numero di ore in cui il lavapiatti lavora.

Stipendi

Quanto guadagna un lavapiatti all’ora?

Possiamo dire che la paga oraria di un lavapiatti è circa 7€, ma in alcune attività può arrivare anche a 11€ l’ora. Se è inquadrato con il CCNL Turismo e Pubblici Esercizi, corrisponderà a un quinto o sesto livello, con una paga base o minima tra gli 850 e i 900€.

La RAL (retribuzione annua lorda) di questa figura è compresa tra i 10.000 e i 15.000 € annui.

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