Cacao materia prima agricola

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Cacao

Gli alberi di cacao fioriscono intorno all’Equatore, in particolare in Africa, Asia e nell’America Centro-Meridionale.

L’albero di caca ha bisogno di un clima specifico per prosperare: è un albero amante dell’ombra, originario della foresta pluviale di sottosuolo che cresce meglio nelle regioni che si trovano a 20 gradi nord o sud dell’Equatore.

Gli alberi di cacao impiegano circa cinque anni per raggiungere la maturità e dare i loro frutti.

I primi tre produttori sono la Costa d’Avorio, il Ghana e l’Indonesia, altri produttori sono: l’Africa occidentale, l’America Latina  con paesi come Brasile, Ecuador, Messico, Perù, Repubblica Dominicana, Colombia, Venezuela e Guatemala.

Nell’America Centro-Meridionale, la patria della pianta di cacao, si trova la più grande varietà di specie di cacao, mentre nei paesi africani cresce

Il Cacao: Una Materia Prima Preziosa

Il cacao è una delle materie prime più affascinanti e preziose al mondo, con una storia millenaria e un impatto significativo sulla cultura, l’economia e persino la salute umana. Questo articolo esplorerà le origini, la produzione, e l’importanza del cacao come materia prima.

Le Origini del Cacao

Il cacao, noto scientificamente come Theobroma cacao, è originario delle regioni tropicali dell’America Centrale e del Sud. Le antiche civiltà Mesoamericane, come gli Aztechi e i Maya, sono tra le prime ad aver coltivato il cacao più di 3000 anni fa. Per loro, il cacao non era solo un alimento, ma anche una bevanda sacra, utilizzata in cerimonie religiose.

La Coltivazione del Cacao

La pianta di cacao cresce principalmente in zone caratterizzate da un clima caldo e umido, tipicamente entro 20 gradi a nord o a sud dell’equatore. I principali paesi produttori di cacao includono Costa d’Avorio, Ghana, Indonesia, Nigeria, e Ecuador. La coltivazione del cacao richiede attenzione e cura costante, poiché la pianta è vulnerabile a malattie e insetti. I semi di cacao crescono all’interno dei grandi frutti, noti come baccelli, e devono essere accuratamente estratti, fermentati e asciugati prima di essere trasformati in cioccolato.

La Trasformazione del Cacao

Il cacao subisce un processo di trasformazione complesso prima di diventare cioccolato. Dopo la raccolta, i semi vengono estratti dai baccelli e posti in una fermentazione naturale che può durare diversi giorni. Questo processo sviluppa i caratteristici sapori del cacao. Successivamente, i semi fermentati vengono essiccati al sole. Una volta essiccati, i semi sono tostati per sviluppare ulteriormente il sapore. Dopo la tostatura, i semi vengono macinati in una pasta chiamata “liquor di cioccolato”, che può essere utilizzata per creare cioccolato fondente o al latte. Per creare cioccolato al latte, viene aggiunto latte in polvere o latte liquido alla liquor di cioccolato.

L’Importanza del Cacao

Il cacao è una materia prima di grande importanza economica a livello globale. La produzione di cacao sostiene milioni di agricoltori e lavoratori in tutto il mondo. Tuttavia, il settore del cacao è stato spesso oggetto di controversie legate al lavoro minorile e alle condizioni di lavoro in alcune regioni produttrici. Negli ultimi anni, sono state fatte pressioni per migliorare le condizioni di lavoro e garantire una produzione sostenibile.

Dal punto di vista culinario, il cacao è un ingrediente chiave in molti prodotti amati in tutto il mondo, tra cui cioccolato, cacao in polvere, e burro di cacao. Il cioccolato, in particolare, è un’industria multimiliardaria con una vasta gamma di prodotti, dal cioccolato fondente al cioccolato al latte e ai praline.

Inoltre, il cacao ha dimostrato di avere benefici per la salute. È ricco di antiossidanti, flavonoidi e altri composti benefici per il cuore. Il consumo moderato di cioccolato fondente, in particolare, è stato associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari.

 Elementi che influiscono sul prezzo del cacao

Il prezzo del cacao è influenzato da diversi fattori, ognuno dei quali può innescare significative oscillazioni dei prezzi iin breve tempo.

I fattori chiave sono:

condizioni meteo     

tensioni geopolitiche   

cambiamenti climatici (che possono influenzare le condizioni per una crescita sana)    

Variazione del costo della maodopera; il prezzo del cacao dipende molto dalla  manodopera a basso costo e dalle normative sul lavoro che possono avere un  notevole impatto sul prezzo.

In conclusione, il cacao è una materia prima affascinante, con radici antiche e un impatto significativo sulla cultura e l’economia. Non è solo un ingrediente per il piacere del palato, ma anche una risorsa che merita di essere coltivata in modo sostenibile, nel rispetto delle persone e dell’ambiente.

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